Kies jezelf een mes zoals een samoerai een zwaard kiest
Kies jezelf een mes zoals een samoerai een zwaard kiest

Onmogelijk om koken en eten thuis of tijdens het kamperen voor te stellen zonder keukengerei en bestek, vooral messen. In het algemeen variëren zij in gewicht, vorm en lengte van het blad en de heft en kunnen ze van verschillende materialen worden gemaakt. Een groot assortiment messen voor alle gelegenheden vind je op de website https://mygoodknife.com/de/

Zo verschillend en allemaal onvervangbaar

Het meest populair is het universele type. Deze messen zijn klein en licht, geschikt voor bijna elk soort voedsel en kunnen vele taken afhandelen, daarom zijn ze te vinden in elke keuken.

Groentemessen voor schillen en snijden zijn kleiner dan gewone en kunnen een recht of afgerond lemmet hebben met of zonder een gevorkt uiteinde.

Hakmessen worden gebruikt voor het snijden van vlees, vis, of gevogelte, zelfs grote bevroren karkassen.

Fileermessen zijn nodig voor het fijn versnijden van vis, gevogelte ook vlees in dunne plakjes.

Met behulp van kaasmessen in verschillende vormen, vaak met gaatjes, kunnen zelfs de lastigste kaassoorten in gelijkmatige plakken of blokjes worden gesneden.

Er zijn ook messen voor brood, pizza, carving en vele anderen.

Lemmet is de belangrijkste factor voor je keuze

Ten eerste verschillen alle lemmeten in materiaal.

Het meest populaire materiaal is staal, een legering van ijzer met koolstof. De belangrijkste groepen zijn:

– Koolstofstaal (goedkoop, hard en slijpbaar, maar zonder de juiste bewaring en verzorging kan het snel roesten);

– Roestvrij staal (corrodeert niet, maar stompt snel af);

– Optimale legeringen met relatief hoog percentage koolstof;

– Damaststaal heeft veel fans. De producten kenmerken zich door hun sterkte, stevigheid en scherpte.

Keramische messen worden zeer sterk en hard na een paar uur onder een zeer hoge temperatuur. Ze stompen jarenlang niet af en gesneden voedsel niet geoxideerd wordt. Ze zijn echter breekbaar en kunnen barsten als ze vallen of stoten.

Titanium messen zijn zelden te vinden in de keuken. Ze zijn wel licht en scherp, roesten niet en zijn ongevoelig voor de meeste oxidatieprocessen, maar ze stompen snel af en zijn te duur.

Ten tweede verschillen ze in het type snijvlak.

Een glad snijvlak gemaakt van metaal kan je thuis zelf slijpen. Een mes met kartels of een keramisch mes breng beter naar de meester. Een met een speciale beschermende coating bedekte mes mag je het helemaal niet slijpen.

Het beste van het beste

Het is raadzaam te letten op de naam van de producent en de gravures. Er wordt algemeen aangenomen dat de beste messen worden gemaakt in Japan, want de beste messen worden traditioneel geproduceerd in dit land en meesters soms besteden tientallen jaren van hun leven om een zwaard te creëren.

Vaak is dit een familiebedrijf, generaties geven al eeuwenlang hun geheimen en technologieën door. Daarom is het niet verwonderlijk dat Japanse messen een voorbeeld zijn van hoge kwaliteit en worden steeds vaker gekozen door professionele koks en liefhebbers van koken voor zichzelf en hun dierbaren.

Afbeelding via https://mygoodknife.com